话梅是浙江绍兴的特产。风味独特，韧性十足。是制作梅干菜红烧肉等菜肴的重要材料。平时也可以当馅料，包出来的包子特别好看。那么西梅应该如何保存呢？我一会儿就写出正宗干梅子的腌制方法。喜欢吃梅干的可以学着做。
1.用于腌制梅干的材料
通常情况下，芥菜可以作为腌制梅干的材料，或者是花椰菜或大头菜、卷心菜等蔬菜的叶子，但以芥菜制成的梅干口感和味道最好。
2.烘干蔬菜
通常腌制干梅子时，需要将新鲜蔬菜清洗干净，去除根部，放在阳光下暴晒不少于两天，直至新平菜晒干。
3、梅干菜的步骤
把晒干的蔬菜在清水里泡半个小时，然后拿出来打，把蔬菜的叶柄全部打好，然后放在清水里来回搓。洗菜后拿出来用手拧干，然后用刀把菜长成一厘米左右的一坨。
4.蒸干梅干。
将切好的菜放入蒸锅，用火蒸，烧开后蒸五到十分钟，然后取出，将菜块晒干，晒干后再用清水浸泡，然后打散，再蒸，再晒干。这时，自制的西梅干就做好了，你可以根据需要把它们做成你喜欢的美味菜肴。
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