芥末头是咸菜的一种常见，可以配米饭和粥吃。平时可以在家腌制，但是有些人不知道自制芥菜头的腌制方法，不知道怎么腌制。今天，边肖将为大家具体讲述一下。
腌制榨菜需要新鲜大头菜5公斤，食用盐750克，五香粉100克，一个干净的泡菜坛。
1.将准备好的新鲜大头菜用清水洗净，去水后晾干一两天，然后用刀切片。切报纸的时候注意不要切，从两个方面交替切，这样腌制的时候会更容易入味。
2.将切好的大头菜放入锅中，加入食用盐用手搓匀，然后在阴凉处腌制七天。腌制后用手搓去水分，然后放入泡菜坛，腌制三天，取出晒干。
3.将大头菜晒干后加入准备好的五香粉，用后来回搅拌，保证每根大头菜表面都能沾到五香粉，然后放入缸中密封。腌制一个月左右，自制的榨菜就可以腌制了，但是腌制的时间越长越好吃。
4.如果不爱吃五香榨菜，可以不用五香粉腌制，这样腌制出来的榨菜吃起来脆嫩，只有咸味。吃的时候可以加香油调口味，味道也很好。
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