金华火腿起源于中国古代的唐宋时期，至今已有几百年的历史。现在是浙江的非物质文化遗产，也是出口全国乃至海外的中国传统美食。金华火腿，肉质细嫩，味道香甜，营养丰富，吃后难以忘怀。那么金华火腿的腌制方法是什么呢？它是如何制作的？下面我就和你一起去了解一下。
1.选择材料
酸洗金华火腿选料很重要。一定要选皮薄腿细心足血清毛干净的猪后腿。只有这样，猪肉后腿才能最嫩。猪后腿的重量要在2500-3000克之间，腿型要稍微修剪一下，特别是要去掉它侧面的脂肪。
2.盐和泡菜
腌制腌制是金华火腿制作中最重要的一步。腌制时要准备一个大瓷盆，然后在盆底放一些干净的竹片，把准备好的猪后腿放进去，皮朝下，肉朝上，腿上的皮不要和盆底接触。把食用盐直接涂在猪后腿表面，等2到3天再涂。此时，盆底流出的血液应及时清除。脂肪、骨头、皮肤要多加盐，反复揉。金华火腿从开始兼职到腌制需要20到35天，食用盐要反复涂抹六到七遍。
3.清洗并晾干
金华火腿腌制后，要用清水浸泡，用软刷刷掉其表面残留的盐和房子，然后挂在阳光下晒干。冬天一般要3到5天才能干。猪在太阳下暴晒后，屁股表面油油的，瘦肉变玫瑰红色，才能收好。
4、风干发酵
腌制金花火腿的最后一步是风干发酵，即将晒干的金花火腿挂在通风干燥的地方。随着温度的升高火腿的表面会自然发酵，也就是说它的表面会生长一些绿色或绿灰色的细菌，它们的出现是金华火腿发酵的良好表现。金华火腿经过一段时间的发酵，整个火腿会散发出一种特别的甜味。
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