芥菜头，也叫芥菜，是中国南方出产的一道特色菜。口感酥脆，营养丰富，能清热解毒，利尿消肿。而且吃法很多，腌制的时候也可以油炸。下面小编就详细介绍一下它的吃法，告诉你怎么腌制，也告诉你怎么做最好吃。
酸洗法
1.切丝腌制
芥蓝的头可以切成细丝然后腌制，可以和腌制的一起吃。腌制时，可以将芥蓝的头部去皮切成细丝，然后用食用盐腌制几个小时。水挤出后，放入沸水中焯一下，捞出用冷水冷却，然后捞出水，加入少量生抽、香酸和麻油即可食用。
2.切片并腌制
芥蓝的头也可以切片腌制。腌制时，可切成厚薄均匀的薄片，再用适量食用盐腌制，腌制的水不倒出来。将酱油和食用盐、糖、醋等配料放入锅中加热煮沸，再加入花椒、大辣椒、香叶等少量香料煮沸片刻后取出冷却，将腌制好的芥蓝片浸泡在汁液中，几天后即可制得香辣可口的腌制芥蓝。
其他吃法
芥蓝头是南方菜，不仅可以腌制，还可以炒。南方特产腊肉是它的理想伴侣。平时可以将新鲜芥蓝头切成块，用清水洗净。腊肉洗干净后，也可以切块。锅中放油加热后，将腊肉放入锅中，炒出油脂，将腊肉炒至透明，再放入芥蓝片。几分钟后，加入酱油和食物。此外，芥蓝头还可以和瘦肉丝、香肠一起炒，炒好后会很好吃。
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