在家做饭最好用冷水煮鱼。当你用热水煮鱼的时候，鱼表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼的内部还没有达到变性温度，内外变性速度相差太大，所以炖鱼汤的鲜度会降低很多，所以最好用冷水煮鱼。另外，炖鱼中间要加水，一定要加开水，不能加冷水。
家常鱼炖冷水或热水
鱼汤是非常经典的家常菜，也是滋补的汤。炖制后的鱼汤嫩滑可口，营养丰富，深受大众喜爱。虽然鱼汤的做法很简单，但只有掌握好鱼下锅时水的状态，汤才能味道鲜美。
炖鱼的时候，最好用冷水煮。如果鱼在水热后上桌，鱼表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼的内部还没有达到变性温度。内外变性的速度差太大，炖鱼汤的鲜度会降低很多，所以炖鱼的时候最好用冷水煮。
另外需要注意的是，如果炖鱼中间要加水，一定要加开水，不能加冷水。用冷水熬制的鱼汤温度会突然下降，鱼肉中的蛋白质会突然凝固，不能充分溶解在鱼汤中，不利于鱼汤的鲜美。
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