豆腐不能油炸的原因主要与凝固温度、凝固时间、豆腐坯含水量低、油炸温度有关。为了保证煎的时候起泡，做坯的时候要先调好豆浆，因为刚煮好的豆浆温度比较高，要先把温度降下来。豆腐坯的凝固温度宜为70至75度。
为什么豆腐泡不能炸
豆腐泡不能炸的原因是凝固温度高，凝固时间长，油炸温度高，豆腐坯含水量低。豆腐下锅炸的时候，油温最好控制在120度左右，这样才能让豆腐膨胀起来。油炸过程中不要过度搅拌，也不要大堆存放，以免挤压变形。
怎么炒豆腐:先把新鲜豆腐洗干净，然后切成小块备用。锅中加入油和盐，大火翻炒，将豆腐块放入油锅，大火翻炒。在煎的过程中，用勺子轻轻转动，使其受热均匀。当表面微微变黄时，转小火慢煎。所有颜色变化后，取出沥干油。
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