冷冻菜一般造型都很漂亮，利用冷冻菜的特点会让外观看起来晶莹剔透。大部分冷冻菜都会使用蛋白凝胶作为原料，使食物有弹性、柔软、嫩滑、有韧性，吃起来清凉爽口。冷冻菜通常是熟食。原料中的胶原蛋白经过加热变性后，会溶于水，变成胶状。
肉冻是冷冻菜的代表——1——肉冻是满族的时候发明的。主料是猪皮，然后用水煮，让两者混合成流体。这道菜的诞生让冷冻菜发展缓慢。冷冻菜主要用来盛酒，古人喜欢喝酒。这样的菜配上酒或者米饭都很好吃。
肉冻分为& ldquo冻结& rdquo还有& ldquo冻结& rdquo两种，清冻就是把纯肉皮和一些酱料混在一起，而混冻会和一些其他的食物比如肉末，碎花之类的混在一起。肉冻的主要营养成分是脂肪、蛋白质和纤维素，蛋白质主要以胶原蛋白的形式存在。据说吃肉冻有美容养颜的功效，现在深受很多女性的追捧。
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