冬天是白菜大量上市的时候。这时候做点酸的白菜不管是炖着吃还是直接吃，感觉都特别好。又酸又好吃又能刺激食欲，但是生活中酸白菜该怎么办？怎么腌最好吃？
酸白菜的酸洗方法
1.酸洗白菜时，选择新鲜并去掉外层的老帮，然后放在室外，晾三天左右，蒸发一部分水分。
2.将晒干的大白菜中间分成两份，锅中放清水烧开，再将白菜放入开水中烫一下。烫大白菜就是用香烫它的根和菜排骨，最后烫完叶子，让它凉下来，然后直接放在盛盐酸菜的容器里，用力压实。
3.第二天放清水在腌制容器里，让清水不过白菜，然后用保鲜膜封好，放在5到10度的环境里，自然发酵20天左右。打开后里面的酸菜完全可以发酵，还能闻到浓郁的酸味。
怎么腌制酸白菜好吃？
1.要想让自己腌制的酸菜白菜好吃，腌制酸菜的容器很重要。最好选择大水缸或者搪瓷盆，千万不要使用含有金属成分的容器，否则腌制的酸菜容易变质，腌制后酸味差。
2.就是想让腌制的酸白菜好吃，腌制的温度也很重要。千万不要把酸白菜在高温环境下腌制，这样会发酵过快，容易变质。如果在5到10度的环境下慢慢发酵，会慢慢释放出酸，会使腌制。
3.为了让腌制的酸白菜口感好，腌制过程中一定要密封，腌制时间不能少于20天。最好用酸白菜腌制30天后取出，这样会更酸更香，味道特别好。
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