把柿子烘干成柿子可以用自然烘干，也可以用人工烘干。自然干燥就是把柿子剥开，放在阳光下暴晒。当柿饼外硬内软，软化后没有出汗现象时，就可以结霜了。人工烘干是将柿子去皮，放入烘房烘烤。当柿饼内外基本一致时，把饼收起来，使之变软，结霜。
柿子如何晒成柿子干燥
自然干燥
将适量的柿子去皮后，将去皮后的柿子水果放在光线充足、空气流通的地方，单层放在箔片上暴晒，晚上用凉席盖好，防止露珠；10天后，当果肉收缩，果顶下沉时，第一次翻，之后每隔4天翻一次，同时揉饼。揉饼时，柿子外硬内软，软化后没有出汗现象，就可以霜了。
人工干燥
取适量柿子，去皮，放入烤房，加热至40℃微火保温，每2小时通风除湿一次，每次通风15~20分钟。大概2天以后，面团第一次会微微发白。然后将烤房温度稳定在40-45℃，连续烘烤20小时，待果面有褶皱时，第二次揉饼，然后将烤房温度降至45℃左右，继续蒸至内外基本一致，将饼收起来软化，定型，霜。
需要注意的事项
剥皮后柿子一定不能沾水，否则晒干过程中很容易发霉，最好用大的柿子，小的柿子很容易坏。另外，采用人工干燥法时，烤房的烘烤温度不能超过55℃，以免柿饼有涩味，口感不好。
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