生菜、白萝卜、黄瓜、西红柿、洋葱、芹菜、胡萝卜、白菜、秋葵、生菜、柿子椒、大白菜、卷心菜、菜花、洋葱、西葫芦、红薯、荸荠都适合生吃。生红薯不要吃太多，不容易消化，不需要去皮的蔬菜，尤其是带叶的，一定要用盐水泡过再吃。
18种适合生吃的蔬菜
蔬菜中，黄瓜、西红柿、荸荠和胡萝卜是我们经常生吃的蔬菜。它们可以当水果吃，非常好吃。西红柿含有丰富的维生素C，还有清热解渴的功效。夏天把西红柿切成块，撒点白糖当凉拌菜吃。荸荠和胡萝卜需要洗净去皮再生。胡萝卜也是富含维生素c的食物。
洋葱、芹菜、白菜、秋葵、生菜都是适合做蔬菜沙拉的原料。生吃味道浓郁，都是蔬菜汁浓的蔬菜。一些蔬菜在一些地区很受欢迎，可以生吃。他们或多或少都有特色，比如生吃香甜可口的红薯，白萝卜可以解酒去腥。
如今，吃生蔬菜已经成为一种潮流。除了节省时间，人们提倡吃生蔬菜，主要是有机蔬菜，更健康。而且，现在蔬菜沙拉也很受欢迎。人吃生蔬菜可以减肥、润肠、解油腻。吃生蔬菜已经成为很多人的生活方式。
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