蔬菜饺子包括胡萝卜馅、白菜香菇馅、白菜木耳馅、韭菜莲藕馅、西葫芦馅、什锦馅(口蘑、胡萝卜、芹菜、四季豆)、白菜豆腐馅、白菜粉条馅、七彩饺子(胡萝卜、黄瓜、大白菜、香菇、油菜、青椒)、莲蓬。
十种蔬菜馅饺子
1，胡萝卜馅蔬菜饺子
将胡萝卜去皮切丝，加入芹菜粉、油、盐、蔬菜香精，以及少许香菜和老馅料，做成小饺子。
2、白菜木耳酿蔬菜水饺
将大白菜洗净切碎，白菜的量要大于木耳，将木耳泡发切碎，然后加入一点点碎蘑菇，混合在一起全部捣碎，再加入色拉油和盐搅拌均匀。
3，白菜蘑菇馅蔬菜饺子
葱、姜、辣椒切段，白菜和香菇切段，锅中倒入少许油，将香菇丁煸炒，同时倒入料酒和酱油，白菜香菇丁用开水焯一下，捞出，将准备好的原料全部倒入盆中，开始加油，形成馅料。
4、韭菜蔬菜丁饺子
韭菜洗净，剁碎沥干，白莲藕去皮，切块。将韭菜末加入莲藕丁中。最好打入一个鸡蛋，加入适量的盐、耗油、酱油、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀备用。
5.西葫芦馅蔬菜饺子
将西葫芦的果肉挖出来，切成丝，放入适量的盐水中腌制成汤，然后挤出水分。加入少许粉条，下锅煮熟，剁碎，剁碎木耳泡发，将所有调料放在一起，加盐、鸡精、香油搅拌均匀。
6.什锦蔬菜饺子
将口蘑或平菇切碎，胡萝卜去皮，芹菜切碎。将四季豆放入沸水中，加盐，再次浇水。油炒香菇，滴几滴酱油，和其他菜一起炒。依次加入糖、少许花椒粉、少许油，搅拌均匀。
7，白菜豆腐馅蔬菜饺子
将白菜切碎，放入锅中焯一下，挤出水分。提前把粉丝泡软。最好放在锅里煮，切碎。买硬豆腐，不要水豆腐。豆腐可以在油里炸到表面变黄。此时倒入葱花、白菜和粉条，一起翻炒至白菜碎，加入少许盐和鸡精，用油耗翻炒均匀，炒熟时出锅，冷却后翻炒均匀。不用刻意去砸豆腐。
8、白菜蔬菜粉条馅饺子
将白菜洗净切块，放入锅中焯水40秒，粉丝放入锅中煮熟，捞出，放凉，切碎。也可以准备一些虾，葱、姜、蒜切成块，多放些小葱。将准备好的食材混合，加入盐、生抽、鸡精、大油、香油、耗油、五香粉，搅拌均匀制成馅料。
9.彩色饺子和蔬菜饺子
将黄瓜、青椒、胡萝卜、大白菜和香菇处理好，去皮切碎，将胡萝卜、大白菜和香菇焯水，用油和酱油翻炒。将食材混合在一起，加入鸡精、耗油、酱油、植物油，拌匀。
10.莲藕白菜蔬菜饺子
莲藕去皮，切块，白菜洗净，切块，拧干白菜的水。姜切碎，粉丝放锅里煮，然后出水。就这样，把所有的食材准备好，混合在一起，加入酱油，十三香，盐和油的消耗，然后把食材和调料混合均匀，做成饺子馅。
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