做丸子汤最重要的是把猪肉剁碎，然后用笑锤砸碎。这一步很关键，做出又嫩又软的丸子全靠它。搅拌肉末时，加入2个蛋清至完全吸收，再加入盐、鸡精、糖芯白胡椒，然后倒入生姜水搅拌至完全吸收。挤成丸子，沸水煮。
做丸子汤的小技巧
做丸子汤，首先要做的就是做丸子。丸子的味道决定了丸子汤的味道，因为丸子本身就添加了各种调料，吃起来鲜爽，融入水中就成了浓汤。
材料:猪里脊肉300g，葱、姜、糖、鸡精、白胡椒等厨房常用调料。
1.选猪里脊肉口感更好，肉质更香。把猪肉剁碎，最好用棍子锤一下，这样吃起来更香。
2.生姜切丝，提前泡水备用，隐藏好的肉末加入盐、鸡精、糖、白胡椒和香葱，搅拌均匀。
3.将事先泡好的姜水用生姜过滤，将姜水倒入肉末中继续搅拌。加入，直到完全吸收，粘度刚刚好，不要太干也不要太湿。很容易揉成肉丸，定型。
4.把水烧开，关小火，一个一个挤或者用小勺做成大小均匀的球，放入锅中。煮到汤颜色变深，加一点盐和香葱，或者加一点白菜，丸子汤就做好了。
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