刺儿菜是菊科的一种野生草本植物。很自然常见每年8-10月都可以采集。这种植物可以入药，也可以采集后作为野菜供人食用，但是采集后应该如何食用呢？今天就给大家介绍一下这个问题，同时也让大家了解一下刺儿菜的功能和作用是什么。
刺儿菜怎么吃
1.蒜泥刺儿菜
刺儿菜通常可以做成凉拌菜给人吃，但是吃的时候，做凉拌菜的时候，需要先用清水洗净，然后放入沸水中焯2到3分钟，取出后再用冷水冷却，以去除其苦味。待其冷却后，取出挤出水分，加入适量蒜泥，再加入生抽、香醋、香油拌匀后食用。
2.刺儿菜煎饼
刺儿菜味道特别鲜嫩。煎饼加鸡蛋也是它常见的吃法。烹饪时需要将新鲜蔬菜洗净，然后控制水分，用刀剁成块，加入少量食用盐和生粉，然后加入两个鸡蛋，加入适量食用盐和面粉搅拌成面糊，然后在锅里放油加热。
刺儿菜的功效和作用
1.改善肝功能
刺儿菜既是一种营养丰富的野菜，又是一种疗效极佳的中草药。人们平时多吃刺儿菜，可以吸收丰富的营养，改善人体肝功能，防止肝细胞损伤。对急慢性肝炎、肝损伤、肝硬化有一定的治疗作用。此外，它还能防止血压和血脂的升高，保护人体心血管系统，降低动脉硬化的发病率。
2、止血凉血
刺儿菜服药后也有一定的收敛作用。人外伤出血后，可直接敷适量蔬菜，快速止血，防止伤口感染。另外，刺儿菜也有明显的凉血效果。人因血热吐血、便血时，可多吃蔬菜，可尽快止血，迅速缓解血热症状。
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