青霉菌在我们的餐桌上并不常见。可能很多人不知道怎么吃。让我们找出答案。
青霉菌
它是真菌Russu1avirescekns(Schaeff。)Fr。帽宽3 ~ 12厘米，最初为球形，不久变为扁平半球形并逐渐延伸。中间部分常略下，不粘，淡绿至灰绿色。蘑菇肉呈白色，口感松软，无特殊气味。油炸食品尝起来很美味。
平菇的营养
每100克干平菇含蛋白质17.2克，碳水化合物64.9克，钙11毫克，磷400毫克，铁51.2毫克，维生素B3.6毫克，烟酸66.3毫克。具有清火、泻火、明目的功效。
青头菇怎么吃
蘑菇炖鸡
一、原料：
1.材料:平菇50克，裸鸡1只(约1000克)。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油。
二、方法:
1.将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块。
2.锅内热油，将鸡块煸炒至水干，料酒煸炒几下，加入鸡汤、精盐、味精、葱、姜、香菇片，大火烧开，小火煨至鸡肉熟入味，即可食用。
按：鸡历来被视为甘温食补之佳品，内含丰富的营养物质，具有温中益气、补精添髓的功效。配用清火、散内热、明目的青头菌，其功在甘温滋补之中有清 泻之作用。常可作为虚劳赢瘦、气血精液亏虚、或久病、病后。产妇体虚所致虚热内烦等病症的保健食疗食品。使用注意：因实热所致发热以及痰热内壅者忌食。
干炸青霉菌
一、原料：
1.材料:平菇600克，里脊肉100克，青辣椒50克，蛋清1个。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。
二、方法:
1.青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净，切为指甲片。蒜瓣切片。
2.里脊肉片放入碗中，加入蛋清，加入蚕豆水粉拌匀上浆。
3.炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待汕烧至三成热将里脊肉放入锅年，用筷子拨动滑熟，捞起沥油。让油继续烧至五成热，放人青头菌滑至七成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油。
4.把剩下的油留在锅里。先将蒜片略炒，再炒至熟透。然后放入青头菌、里脊肉片、隋盐和酱油，用蚕豆水粉勾芡，加入味精和熟猪油，推匀。
按：菜中青头菌性味甘寒，年含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素等物质，具有清肝火、散内热、明目等功效。配以补肝肾、滋阴液的猪肉。常可作为肝肾阴虚、虚火上扰而致的两目昏花、视物不清以及肝火内热、头目眩晕等病症的辅助食疗菜肴。
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