笋干以新鲜竹笋为原料，经蒸煮、烘焙而成。它以竹笋为原料，经去壳切根修整而成& mdash& mdash高温烹饪& mdash& mdash清水浸泡& mdash& mdash挤压成型处理& mdash& mdash烘干& mdash& mdash塑料包装等传统工艺，纯手工制作。闽北的特产笋干色泽金黄，半透明，切面宽而短，肉质脆嫩，香气沉郁，称为& ldquo玉兰花片& rdquo，是& ldquo八闽山珍& rdquo一个。黑竹笋虽然没有明竹笋好看，但味道和营养都是上乘的。笋干也可以作为菜肴的主料或配料。在中国各地的食谱中，笋干被视为一种风味极佳的调料，香脆可口。
笋干的营养价值
笋干是一种高蛋白、低脂肪、富含纤维的绿色天然健康食品。经常食用笋干，不仅能促进肠壁的蠕动和消化，还能带走肝、肠内的有毒物质，减少有毒物质的积累和吸收，特别是笋干富含酪氨酸、锗、硒等微量元素，对抑制癌细胞的生成、防止胰腺退化、维持人体长寿具有极其显著的药用功能。四月是竹笋的旺季。收获后，洗净，煮熟，用盐晒干。笋干肥肠，猪脚，或者红烧肉都可以煮，但是要经过泡、烫、搓、洗等工序才能煮。
笋干生产
(1)去壳洗净:用刀将竹笋的外壳从两边切开，剥去外壳，切掉不能食用的老竹笋，纵向切成2-4瓣，然后洗净。
⑵造型:将洗净的竹笋横切成3毫米厚的片，再竖切成1.5-2厘米长的段。
⑶蒸煮:将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮竹笋要注意火候。过熟的竹笋是红色的，未熟的竹笋是黑色的，发霉了。
(4)晾晒:笋干出笼后，铺在竹席上暴晒，晾晒至手松，即为笋干。一般每100公斤鲜笋可产15-16公斤不带壳。
笋干的选择
品质的鉴定首先要看颜色。如果是黄白色或棕黄色，有光泽的为上品，暗黄色的为中品，棕色的为下品。其次看笋，笋身短粗，体态粗壮，笋身紧，纹路浅，质地嫩脆。长度小于30厘米的为上品，长度大于30厘米的会使根显得又大又老，纤维又粗又厚，竹笋长且质地老。当笋干的含水量在14%以下时，拿在手里笋干会碎，有响声，说明湿度适中；如果连续断，或者断的时候没有脆脆的声音，说明笋干进水了。有的笋干在存放过程中容易长大面积的白霉，有的是虫蛀的洞，所以质量差。
笋干最佳发泡方法
先将笋干放入铁锅内，加水煮沸30分钟，然后小火煨，取出，剪去老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中备用，每2-3天换水一次，煮熟前切块，这样新鲜可口。有的笋干表面有一层白色的东西，以为是发霉了，其实不是。在这个笋干处理中，只添加了盐。过程中，新鲜的竹笋去皮，放在锅里煮，煮的过程中只加盐保鲜，不用担心发霉。吃之前只需用开水浸泡10分钟，然后用清水洗净即可。
适用人群
一般人都能吃。
1.肥胖者尤其适合。
2.胃溃疡严重、胃出血、肾炎、尿路结石患者慎用。
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