做羊肉馅，要先把花椒，大料，桂皮，香脂叶，小茴香倒入水中，熬成料水。然后把水倒进羊肉里，搅拌一下。同时加入生抽、老抽、胡椒粉、白糖、料酒调味。最后，在羊肉中加入葱花和姜末，搅拌均匀，倒入适量的香油，这样就可以制作出美味的羊肉馅了。
如何搭配羊肉馅
1.准备给水
羊肉去腥是做羊肉馅饺子非常重要的一步。我们可以先将花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香倒入水中，大火烧开，再用小火煨五分钟，这样煮出来的水有很强的去腥作用。
2.准备肉馅
将买来的羊肉迅速洗净，用刀剁成肉馅。然后往肉馅里倒入少量开水，用筷子朝一个方向搅拌。待羊肉吸干所有水分后，再慢慢加入剩下的水，然后加入生抽、老抽、胡椒粉、白糖、料酒调味即可。
3.添加配料
调味后继续朝一个方向搅拌羊肉，直到羊肉被搅拌变浓，变粘而不是变松。然后，我们可以加入葱花和姜末，搅拌均匀，倒一些香油在上面。
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