做酥鱼，先把调料泡20分钟，鲫鱼洗净放油锅里炸至两面金黄，然后捞出。锅里留油，放入香料翻炒，放入白糖，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱和调料翻炒，加入开水，烧开，倒入盛有鱼的高压锅里，20分钟后开盖收汁。
脆皮鱼的做法和配料
制作脆皮鱼所需食材:鲫鱼10条，葱3段，姜5片，蒜3瓣，酱油1勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，醋3勺，高度白酒1勺，白糖半勺，泡菜头半个，花椒30个，八角1，香叶5片，草果1，茴香30个等。
1.浸泡香料
首先准备一个容器，加入清水，花椒、八角、天竺葵、草果、茴香、干辣椒用水浸泡20分钟。
2.油炸鱼
将鲫鱼洗净，去头及内脏，然后放入油锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
3.炒香料
不要把炸好的鱼油倒掉，转小火，取出调料放锅里炸，加白糖炸至焦黄。将葱、姜、蒜翻炒，加入豆瓣酱，翻炒，加入生抽、老抽、耗油、醋、白酒，翻炒至沸腾。
4.在高压锅中煮沸
把切好的酸菜片铺在高压锅底部，把煎好的鱼放在上面，然后把煮好的汁直接倒入高压锅，盖上盖子压20分钟，然后开盖大火收汁，再从锅里拿出来。
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