胡萝卜汁是由新鲜胡萝卜制成的蔬菜汁。它是一种红色液体，具有胡萝卜素的独特风味，是现在许多人喜欢的饮料。胡萝卜汁含有胡萝卜中的大部分营养成分，能促进人体新陈代谢，增强人体素质。但是喝胡萝卜汁也有一定的禁忌，如果喝的不当会对身体有害。
胡萝卜汁的功效和作用
1、泻药防癌
平时人们多喝胡萝卜汁，可以吸收丰富的植物纤维。这种物质吸水性强，进入人体后能吸水膨胀，促进肠道蠕动，缩短人体排便时间，防止垃圾在人体内堆积。经常饮用能起到通便、排毒、防癌的重要作用。
2.增强人体抗病能力。
胡萝卜汁中含有大量的胡萝卜素，进入人体后能迅速转化为维生素A，而这种维生素能促进人体免疫细胞的再生，防止人体细胞癌变，增强人体抗病能力。人体吸收丰富的胡萝卜素后，还可以保护眼睛，防止视网膜变性，降低夜盲症的发病率。
3.预防高血糖和高血脂
胡萝卜汁中含有多种天然降血糖成分，可防止血糖升高，促进胰岛素分泌，维持人体血糖指数的稳定。此外，它还含有胡萝卜素、维生素和山柰酚，还能促进血液循环，提高动脉血管的舒张能力，防止血脂升高，降低动脉硬化的发病率。
胡萝卜汁的禁忌
通常喝胡萝卜汁是禁止吃维生素C含量高的食物的，因为胡萝卜素和维生素之间也有不良反应，造成营养流失，而且会生成一些对人体有害的物质，直接危害人的健康。另外，禁止过量饮用胡萝卜，否则会在皮肤表面沉积大量色素，使人的皮肤变黄。
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