蕨菜为凤尾蕨科植物，可高达一米，多生长在海拔高、日照充足的山坡上。蕨菜根茎可以提取食用淀粉，根茎的纤维可以用来包绳。蕨菜展开的幼嫩茎叶可用于烹饪和食用，富含多种维生素。新鲜蕨菜如果处理不当，就不会有清爽的味道。所以新鲜蕨菜的处理方法很重要。
新鲜蕨菜怎么处理？
1.选择新鲜蕨菜，去掉紫色蕨菜，因为紫色表示老了没那么好吃新鲜，味道没那么好。
2.烧开一锅开水，将选好的新鲜蕨菜放入开水中，用筷子搅拌，大约半分钟后取出。注意:不要放在开水里太久。时间太长，蕨菜会变得软烂，失去原有的酥脆口感。取出后，立即放入准备好的冷水中。
3.在冷水中加入适量的盐，让蕨菜在盐水中浸泡24小时左右。之后反复冲洗蕨菜，就可以做饭吃了。
新鲜蕨菜怎么腌制？
1.把蕨菜的头去掉，放在水龙头下冲洗，直到干净无杂质，然后放在筛子里一晚上，把水沥干。
2.把晒干的蕨菜用刀切成两三厘米长的小块，放在准备好的大盆里，撒上半包左右的盐。当然这个要看我们准备了多少蕨菜。一般盐的重量占蕨菜重量的30%。用筷子把盐搅拌均匀，用手蕨菜搓，直到蕨菜腌出很多水，然后放在阴凉的地方。
3.大约30分钟后，取出蕨菜，放入缸中，在缸中放入一些之前加盐的水，最后倒入高量白酒密封。把盖子盖紧，放在阴凉的地方。过几天就可以吃了。
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