紫色甘蓝是近年来菜市场的新宠。属于十字花科，是甘蓝科的新变种。这种蔬菜可做沙拉、凉拌或油炸，能为人体补充丰富的营养。但是平时吃紫甘蓝的时候，一定要掌握它的正确用法，否则会造成营养流失。
紫色甘蓝的营养价值
1.紫色甘蓝含有丰富的胡萝卜素和维生素，其中维生素B和维生素C的含量比较高，还含有一些烟酸和糖类。人们食用紫色甘蓝后可以尽快吸收和利用这些营养物质，可以改善人体各器官的功能，促进身体新陈代谢，预防身体疾病。
2.紫色甘蓝还含有碳水化合物，粗蛋白和大量纤维素中含有一定量的花青素。这些营养素被人体吸收后，不仅能为人体补充能量，还能提高人体的抗氧化能力，防止细菌和病毒在人体内滋生。经常食用可以预防癌症，降低一些常见皮肤病的发病率。
紫色甘蓝怎么吃最有营养？
1.紫色甘蓝这种蔬菜含有多种天然活性成分。不适合长时间炒菜，高温烹饪或油炸，会使紫甘蓝中的营养成分大量流失，人吃了紫甘蓝后就吸收不到应有的营养。所以，人们平时吃紫甘蓝的时候，尽量生吃，或者用开水稍微焯一下再吃，最有利于人体对其营养的吸收和利用。
2.用紫色甘蓝做蔬菜沙拉是最有营养的吃法之一。制作时，事先将紫甘蓝清洗干净，切成细丝，放入沸水中焯一分钟，取出后放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分，再放入干净的盆中，加入适量煮熟的玉米粒等喜欢的/[/k1。除了做沙拉之外，将烫好的紫甘蓝加入适量的蒜泥和酱油香醋一起做凉拌菜也是非常不错的，可以让人体吸收紫甘蓝的大部分营养。
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