低筋面粉用来做千层蛋糕。低筋面粉是蛋糕专用面粉。因为低筋面粉的面筋不强，很适合蛋糕的口味。休息一会就裂了，还不如面包结实。做千层饼不能用高筋或中筋面粉，否则味道很不好。
做千层蛋糕用什么面粉——1——做千层蛋糕要注意奶油的问题。奶油涂层的厚度不影响蛋糕吸收奶油的速度。奶油要打得很用力，就是要把奶油打到很稳定的状态，不会有消泡现象。奶油没有打完全就有乳清，乳清沉下去奶油气泡就会消失。
千层蛋糕要密封保存在保鲜盒里，最好用保鲜膜包好，因为千层蛋糕在空气中很容易变干变硬。如果把它们存放在冰箱里，就更有必要远距离存放。冰箱里湿度大，如果水滴粘在蛋糕上，会破坏蛋糕的口感。
在千层蛋糕中加入你喜欢的水果，味道非常好。比如草莓，榴莲，芒果等。都很好。润滑的奶油，薄皮，中间有一些水果，味道非常好。千层饼最好放冰箱冷藏2小时再吃。
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