包饺子之前，你需要把蜜枣泡软。蜜枣大多是干的，质地比较硬。如果直接用来包饺子，蒸熟后甜味很难渗透到糯米里。蜜枣可以在水里泡10分钟，质地才会变软。不要用开水，否则容易冲淡甜味。
蜜枣要不要泡饺子
包饺子之前，需要把蜜枣泡软一点。一般购买的蜜枣质地较硬。如果像这样直接包在饺子里，很难蒸，口感比差价还差。最好先把它们泡在温水里。将蜜枣放入碗中，用温水浸泡10分钟左右。蜜枣经过浸泡后，更容易去除里面的核，口感更好。
蜜枣的甜味相当足。泡蜜枣的时候要注意用温水泡，泡的时间不能太长，否则蜜枣的甜味很容易掉色。蜜枣也可以蒸来软化。我们可以把蜜枣洗干净，放在碗里，用葡萄干加少量的蜂蜜，再加一点水，放在蒸笼里蒸15分钟左右，煮到发粘，然后包饺子。这样做出来的蜜枣饺子更美味。
要做出好吃的枣子饺子，选料也很重要。叶片应选用新鲜的芦苇叶或竹叶。摘下叶子后，必须用温水浸泡，才能把里面的香味全部泡出来。糯米选江南糯米。颗粒饱满，吸收性强。蜜枣用的是一级金丝蜜枣，个头大，够甜，煮后的甜味更容易渗透到糯米。
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