柚子的特殊苦味和柚子的成熟度有关，可能是没熟，或者柚子里面的种子发芽的时候是苦的，变质的柚子也会变苦。另外，含糖量低的柚子会有苦味，尤其是果皮附近，有些柚子本身就有点苦。这样的柚子很清澈，但是味道不太好。
柚子特别苦是怎么造成的
柚子的一些苦味本身就很苦。未熟的柚子和蜜饯的柚子都有苦味，剥柚子的时候要注意，不要把柚子皮的汁液溅到果肉上。柚子的果皮和白色果肉中含有一种苦味成分柚皮苷，类似于黄酮。这种物质是苦味的来源，在果皮中含量较高，所以在剥柚皮时，溅到果肉中的汁液也会有苦味。
没有苦味的柚子皮是有办法的。第一，削柚子的时候不能用刀把皮削得太深，否则苦味成分都会进入柚子肉中。其次，包裹柚肉的薄皮不能吃。
柚子放久了会腐烂变质，然后会发苦。这种情况下，最好不要吃。如果不能一下子吃到柚子，最好用保鲜膜封好，放入冰箱保存。这样可以防止水分和营养的流失，但是你也要尽早吃。
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