相信大家对皮蛋鱼粥都不陌生。粥的方法很简单。下面我给大家详细介绍一下粥的知识。
皮蛋鱼粥
皮蛋鱼粥的材料
大米桂鱼肉150g皮蛋300g 2生姜香菜少许，食用油5g胡椒粉1个，精盐适量0.25茶匙糖0.5茶匙。
皮蛋鱼粥的做法
1.大米洗净，用少许油拌匀；将一个皮蛋去皮捣碎，加入少许油和米粒拌匀，另一个皮蛋去皮切成小块；生姜洗净切丝；香菜洗净，切段；
2.桂鱼去骨后切成薄片，加入生姜丝和精盐、糖、胡椒粉拌匀；
3.将大米放入粥锅，加水煮沸，再转中火煮30分钟左右；
4.粥煮好后放入鲳鱼片和皮蛋片略煮；
5.最后加入盐和胡椒粉调味，撒上生姜丝和香菜。
制作皮蛋鱼粥的注意事项
风味独特，咸鲜可口。桂鱼肉不要煮太久，以防鱼片被煮碎。皮蛋的营养成分与普通鸡蛋颇为相似，而且腌制过程经历了强碱的作用，所以蛋白质和脂类分解，更容易消化吸收，胆固醇变少。用铁剂熟化，所以铁含量也高。然而，维生素B族和必需氨基酸被破坏了。
皮蛋含铅吗？
在传统皮蛋的制作过程中，往往会在浸渍液中加入铅或铜等重金属来固化蛋白质。根据台湾省卫生厅规定，皮蛋铅含量不得超过2ppm，铜含量不得超过8ppm。而且农业行政单位还帮助厂家生产优良的皮蛋，做到铅含量不超过0.3ppm，铜含量不超过5ppm。所以有资质厂家的浸泡液大多不添加重金属或者含量很少。
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