鸡肉应该用冷水炖。鸡肉在热水中煮，表面的蛋白质会很快凝固，内部的蛋白质不会溶解在汤里，导致鸡汤的鲜度。鸡肉也应该用冷水焯水。鸡肉中的血液可以在冷水中煮得更好，这样可以减少它的腥味。炖鸡汤的过程中注意用小火，不宜用太多调味料。
炖鸡用的是什么水
用冷水炖鸡。
鸡汤是我们在家经常吃的一道菜。鸡汤炖的时候一般都是用冷水煮。鸡肉一接触到热水，其外层的蛋白质就会立即凝固，使其内部的蛋白质无法溶于水，导致煮出来的鸡汤味道难吃。
鸡肉也应该用冷水焯水。
在炖鸡汤之前，通常需要将鸡肉放入锅中焯一下。这一步，鸡肉要用冷水煮，因为只有慢慢加热，才能更好地把鸡肉中的血水和杂质煮出来，从而减少鸡肉的腥味，让最后煮出来的鸡汤更加清澈。
鸡汤要慢炖。
炖鸡汤的时候要选择小火煨，这样炖出来的鸡汤味道会更鲜美，好吃的鸡肉味道也不容易老，变成柴火。炖鸡汤的时候，调味料不要用太多，用盐和鸡精就可以了，以免影响鸡汤的原味。
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