炸鸡翅外层的包裹很重要。将糊薄的鸡翅放入拌好的面粉中，边揉边用手压。揉是为了不让面粉挂在鸡翅上太厚，压是为了让鸡翅表面的鳞片小而密。取一碗清水，将沾有粉末的鸡翅在水中浸泡2秒，然后取出继续揉压粉末。这样鸡翅炸的又脆又好吃。
如何把鸡翅炸得又脆又好吃
准备材料:鸡翅500g，淀粉和面粉适量，生姜2片，大葱，胡椒，盐，孜然，白糖，蚝油，生抽。
1.鸡翅洗净，在鸡翅表面开一个小口。开始腌制鸡翅。
2.将鸡翅放入碗中，打入1个鸡蛋、2片生姜和适量大葱，然后加入1克盐、1克白糖、1克蚝油、1克酱油和少许胡椒粉拌匀。最后加入2g淀粉。
3.准备适量面粉，将腌制好的鸡翅裹上两层面粉，记得边裹边压，中间2秒后再用清水裹上面粉。
4.锅中倒入适量油，七成热时依次放入鸡翅，转中火。鸡翅炸成型后，用铲子慢慢翻炒，炸至表面金黄后捞出控油。
5.记住最后一步是让鸡翅炸的又脆又好吃的关键一步，就是再次在锅里炸。不过回锅的时候开大火煎一下，这样鸡翅的油就可以控制了，再加一层孜然粉就可以了。
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