将肥肠放入里加面粉和盐的盆中，彻底搓一遍，清水冲洗干净，盐和面粉搓一遍，稀饭冲洗干净，肥肠从里到外翻出，撕掉里面厚厚的肥油，再加入面粉和盐，搓一遍，清水冲洗干净，加入白醋调味，然后放入姜片、葱白、料酒一起焯一下。
肥肠的清洗方法
1，揉搓盐和面粉
首先，把买来的香肠放在干净的盆里，倒入适量的面粉和盐，戴上手套，把香肠、盐和面粉不断揉搓。试着用盐和面粉揉猪大肠的每一段，以去除猪大肠表面的粘液。
2.冲洗掉。
香肠搓干净后，用水冲洗，稍微擦干，再加入面粉和盐，重复搓的动作，最后用水冲洗干净。
3.清洁内部。
把肥肠里面翻出来，把里面厚厚的肥油撕掉。肥肠内部的气味主要来自脂肪油。脂肪油撕掉后，加入面粉和盐揉搓，用水冲洗干净，加入白醋揉搓，去除腥味，2-3分钟后用清水冲洗干净。
4、热烫工作
经过前三步，肥肠基本上已经被清理的比较干净了。这时候就要求热烫要彻底清洗干净。将姜片、葱白、适量料酒放入锅中，然后将猪大肠放进去，再开大火。用锅铲捞出煮过的杂质和浮粉。水开一段时间后，猪的大肠会被焯一下，变得很干净。
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