皮蛋粥是我们平时经常吃的一种粥。这种粥无论味道如何，都很受大家欢迎。让我们一起来了解一下这个粥吧。
皮蛋粥
皮蛋粥皮蛋粥
今晚还是俺一个人打发,灯也没换 !突然想吃皮蛋粥,这个皮蛋粥我没有放肉,做法大家都会,我这个就更加简单了!
皮蛋粥料
米饭，胡萝卜，皮蛋1，姜丝，葱花，盐。
皮蛋粥的做法
1.淘米，放锅里。快熟的时候，把切好的米饭皮蛋放下，滴几滴油煮几分钟。
2.然后加入香菜、姜、盐拌匀。
3.炒菜的时候撒上葱花和一碗清淡的粥就行了！
技巧
皮蛋是很多家常菜中不可或缺的角色，比如:三色鸡蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等。没有它，味道就完全没了！有些人可能会远离皮蛋的味道，但是喜欢吃的人都很爱它的独特风味！看着皮蛋黝黑的外表，不禁让人疑惑:经过加工腌制后，营养成分会发生变化吗？会不会再次影响人体健康？
皮蛋是怎么做到的？
皮蛋是我国特有的蛋制品，也是碱性食品。腌制皮蛋需要盐、茶叶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。).皮蛋之所以有特殊的香味，是因为经过强碱的作用，原来的硫代氨基酸分解产生硫化氢和氨，再加上浸渍液中的配料气味，产生了独特的香味。皮蛋的颜色是由于在强碱的作用下，蛋白质部分会呈现红褐色或深褐色，蛋黄呈现深绿色或橙红色。有时候蛋黄是黄色的，说明这个皮蛋可能不是新鲜，最好不要吃！
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成分与普通鸡蛋相当，腌制过程中受到强碱的作用，蛋白质和脂类分解，更容易消化吸收，胆固醇也较少。用铁剂熟化，所以铁含量也高。然而，维生素B族和必需氨基酸被破坏了。
皮蛋含铅吗？
在传统的皮蛋酸洗工艺中，经常会在浸渍液中加入铅或铜等重金属来固化蛋白质。根据台湾省卫生厅的规定，皮蛋铅含量不得超过2ppm，铜含量不得超过8ppm，农业行政单位也要指导厂家生产优良产品皮蛋，做到铅含量不得超过0.3ppm，铜含量不得超过5ppm，所以合格厂家的浸渍液大多不添加重金属或含量很少。
松花皮蛋的营养更好吗？
松花皮蛋的特点是蛋白质部分有白色针状结晶，有人认为特别有营养。这是因为在加工过程中添加了磷酸铁。所以和一般的皮蛋相比，只有铁的含量更高，其他营养成分没有区别。
如何购买皮蛋？
目前市面上有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋两种，可根据个人喜好选择。购买皮蛋时，可以留意是否有质量认证标志。另外，铅、铜含量高的皮蛋在蛋壳表面会出现较多斑点，脱壳后还可以看到蛋白质部分呈深绿色或偶尔出现黑色斑点，不适合购买。有些传统皮蛋蛋壳用红土和稻草包裹，不卫生，也不方便通过外观判断含铅量，不适合购买。建议购买包装完整、标签清晰的产品。购买时注意生产日期，回家保存时注意保存方式和期限。
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