东北臭菜是一种绿色草本植物，气味独特。据说它滋生的时候会产生一种霉菌，而这种霉菌是它发出臭味的主要因素。东北臭菜虽然有一种特殊的气味，但是营养价值极高，绿色蔬菜工作者平时也可以食用。可以为人体补充丰富的微量元素，刺激食欲，促进消化，但食用时有一些需要特别注意的禁忌。
东北臭菜的功效与作用
1.补充营养
东北臭菜虽然是一种野生蔬菜，但是营养价值极高。通常人们食用后可以吸收丰富的胡萝卜素和维生素，还可以吸收一些对人体有益的营养物质，如磷、铁、钙、锌等。这些营养物质被人体吸收后，可以促进人体新陈代谢，改善身体各器官的功能，对维护人体健康，提高人体体质大有裨益。
2、润肠通便
东北腐菜是一种微寒性质的绿色蔬菜，含有大量的膳食纤维。人们使用后，可促进胃肠蠕动，软化大便，缩短人体排便时间，使沉积在人体肠壁上的毒素随大便排出体外。经常食用可以保持大便通畅，清肠排毒。
3.保护你的眼睛
东北腐菜对人的眼睛也有明显的保护作用，因为它含有丰富的胡萝卜素，可以促进视神经的发育，加速人体内柿子的合成。可以防止视力下降，缓解眼睛疲劳，预防夜盲症，而且含有维生素B、维生素C等营养物质，对维持人体眼睛健康也大有裨益。
东北的臭菜禁忌
东北臭菜营养丰富，保健效果极佳，但在实际操作中一定要注意，因为它富含鞣酸。如果和高蛋白食物一起食用，会产生不良反应，容易产生一些人体无法消化的物质，加重人体肠胃负担，影响东北臭菜营养成分的吸收利用。
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