炸鱼不破皮，可以用生姜，蛋液，食盐。先把锅洗干净，加热，擦锅底，然后倒入食用油和鱼开始煮，或者提前在鱼表面裹上一层蛋液保护鱼皮，再放入油锅加工。或者可以先往锅里倒油加热，然后撒上食盐摇匀。最后加入鱼，开始煎。
如何炸鱼不破皮
1、生姜
如果想让煎好的鱼不破皮，可以先把用来做鱼的锅清洗干净晾干，然后加热后用生姜反复擦拭锅底，再倒油，把鱼放进去。这种方法可以有效防止鱼粘锅破皮，而且可以用来炒大部分食材。
2.蛋液
想防止炸鱼破皮，可以从防粘和保护入手。除了使用生姜防粘法，我们还可以准备一些蛋液，让鱼均匀的裹上一层蛋液，然后在锅里煎，蛋液可以保护鱼皮不被破坏。
3、食盐
另外，我们可以先往锅里倒油，油热后往锅里撒一勺食盐，然后轻轻晃动锅体，让食盐均匀的覆盖整个锅底。然后，把鱼放进锅里，就不会粘锅了。
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