碱表面为白色粉末，小苏打为白色细晶；碱面多用于泡软干货，小苏打多用于做面包；碱性表面刺激性较大，小苏打较温和；碱表面呈碱性，溶于水，小苏打略呈碱性，不溶于水；碱表面的稳定性比小苏打强，受热不会分解，而小苏打受热容易分解。
碱性表面和小苏打 
的区别
1.不同的外观
碱表面和小苏打都是白色物质，但碱是白色粉末，小苏打是白色细晶。
2.功能不同。
碱性面一般用来浸泡干货或者分解食物中的蛋白质，而小苏打用来做面团或者面包，可以让食物更加蓬松柔软。
3.不同的刺激。
碱面刺激性强，气味刺鼻，而小苏打比较温和，适量使用不会有刺激性，没有味道。
4.碱度不同。
碱表面呈碱性，易溶于水，而小苏打呈弱碱性，通常在50摄氏度的热水中熔化。
5.不同的稳定性
碱性表面稳定性好，加热时不会分解，而小苏打的稳定性相对较差，加热后会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。
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