炸鱼前，用厨房纸擦干鱼的水分，当水油融化时，会发生爆炸现象，导致鱼皮受损；油倒入锅中后，九成热。关火，待油温冷却至三成热，再开小火，将鱼倒入锅中。炒锅加一点食盐底，可以减少炸鱼破皮；不要马上把鱼放进锅里。小火煎一下再翻面。
炸鱼不粘锅不破皮的正确做法
1。水被泡干了。
炸鱼之前要用清水把鱼清洗干净，但是如果洗完水太多，放在油锅里会导致鱼皮在沸腾飞溅的时候破裂，会让脸色非常难看。
2.在热锅里用冷油煎鱼。
在油炸前倒入鱼的油中，先将油加热至九成热，然后关火再冷却至三至四成热。此时开启小火，放入鱼，继续小火煎，放入锅中煎至黄色定型。
3.加入食盐油，炸熟。
炸鱼的时候，往油锅里撒一点盐，锅底的盐垫也可以防止鱼皮直接接触锅底炸。
4.不要马上翻过来
煎鱼的时候，不要马上翻面。一般要等皮金黄定形后再翻面。煎鱼时，你必须在小火上慢慢煎。不能急着翻面，或者大火快速煎，会导致煎鱼失败。
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