首先要把鸡架放入放血水中浸泡，晾干后再加入葱、姜、料酒。腌制后，挑出鸡架；加入酱油、蚝油、五香粉、半勺花椒粉、半勺黑胡椒粉、半勺孜然粉；加入一勺盐和两勺糖，腌制3小时，放入油锅加热，煎3-5分钟，色泽金黄即可食用。
如何把鸡架炸得又嫩又脆
如果鸡架想炸得又嫩又脆，一定要先给鸡架放水，把鸡架放进去，再加点姜，焯水1分钟后捞出来。鸡肉在水中焯一下以去除血腥味。
鸡架泡水后，一定要晾干，然后油炸。换了几次水，直到没有血色，这样的鸡架就不会腥了。晾干水分后，将鸡架放入酱油、蚝油、五香粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、盐、糖中，抓匀腌制3小时以上，再炸3-5分钟至金黄酥脆。
第二次再爆炸
想要鸡架嫩脆，光煎一次是不够的。第一次要把鸡架煎到七分熟，稍微冷却后再煎，这样鸡架才能完全酥脆可口。
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