豆腐的种类有南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。南方豆腐脑以石膏液体为成型剂，细腻、柔软、易碎。它经常被用来做汤。北方豆腐脑以卤水为原料，内部水分少，质地粗糙坚硬，适合油炸和红烧。内酯由葡萄糖酸-δ制备-内酯是成型剂，质地最滑嫩，适合做凉拌菜。
豆腐有哪几种
1.南方豆腐
南豆腐就是我们通常所说的嫩豆腐。它是以大豆为原料，以石膏液体为成型剂制成的一种食品。质地细腻柔软。因其易碎、难炒，常用于煲汤、炖煮。
2.北方豆腐
北豆腐就是我们通常所说的老豆腐。它是以大豆和卤水为主要原料制成的。与南豆腐相比，里面的水分少，所以质地更粗糙，更坚硬。这种豆腐适合油炸和红烧。
3.内酯豆腐
内酯是一种豆腐，比南方豆腐更细腻滑嫩。这种豆腐是由葡萄糖酸-δ制成。-内酯是一种凝固剂，因为表面太光滑而没有味道，所以常用来做凉拌菜。比如皮蛋拌豆腐用的豆腐，大多是内酯豆腐。
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