竹根江是生姜的优质品种，主产于中国山东青州和昌邑。是生姜家族的新品种，多呈不规则块状。表面可呈淡黄色，顶端芽尖呈紫红色。它具有天然的香气，口感松脆，营养丰富，可以作为一种蔬菜供人们平时食用。下面具体介绍一下竹根姜的做法和吃法。喜欢吃姜的人可以重点关注一下。
竹根姜制作泡菜的做法及食用方法
1.竹根姜是一种姜味食品，口感特别脆嫩。它有强烈的辣味。在日常生活中，人们可以先腌制一下再食用。腌制竹根姜时，准备一个干净的大玻璃瓶，然后准备2kg的新鲜竹根姜。调料要准备香醋150克，白糖100克，食用盐50克，白酒少量。
2.将准备好的新鲜竹根姜清洗干净并掰成块状，然后用清水反复冲洗干净其表面的所有沉淀物，后期再控制含水量。将准备好的酱油香醋、白糖、食用盐等调料放入干净的锅中，加热煮沸，让糖和食用盐全部融化。加入调好的白酒后，即可出汁。
3.将清洗干净的竹根姜放入干净的玻璃瓶中，然后将煮好的汁液放入其中。搅拌均匀后密封腌制。卤制时，放在阴凉通风的环境中。20天左右里面的竹根姜就可以腌制入味了。食用时，取出适量，切成薄片，加入香油调味即可。
醋姜
竹姜泡在白醋里也可以吃。这种方法是最简单也是最常见的吃法。人要在必要的时候把竹姜洗净，控制水分，然后切成块，放入干净的玻璃瓶中，加入适量的白醋。白醋的量是最合适的。玻璃瓶封好后放冰箱里泡一周，里面的醋泡浆就可以做出来了。每天取出3 ~ 3次。
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