可怜的蔬菜，很多人没吃过，甚至没见过，不知道是一种什么样的存在。其实差的蔬菜都是营养价值极高的绿色蔬菜，主要是野生的。因为以前人们穷的时候都吃这种野菜，所以叫穷菜。每年春天都是吃劣质蔬菜的好时候。劣质蔬菜营养丰富，口感鲜嫩，保健作用极佳。
劣质蔬菜的作用和功能1。清肠解毒。
差菜是一种绿色蔬菜，微寒性。人吃了可以清理肠道内的热毒，缓解肠道。其所含的膳食纤维被人体吸收后，能促进肠道蠕动，缩短人体排便时间，使堆积在肠道内的垃圾和毒素随着身体代谢尽快排出体外。能保持人体大便通畅，防止便秘。
2.三高预防
差菜也是一种能防“三高”的绿色蔬菜。人们使用后可以吸收大量的膳食纤维，可以加快体内胆固醇的代谢，而它所含的不饱和脂肪酸可以抑制人体对多余脂肪的吸收。而且它们能提高血管的韧性和弹性，促进血液循环，使人体的血压、血脂、血糖指标保持正常稳定的状态。
如何吃劣质蔬菜1？凉菜。
劣质蔬菜特别适合做凉菜。制作时需要将新鲜差的蔬菜用清水洗净，然后晾干表面水分，再放入沸水中焯20分钟，取出后用冷水冷却，再将水盆移开，放入准备好的大蒜。也就是酱油，香油，香醋，还有其他的调料搅拌均匀，然后就可以直接装盘吃了。
2.劣质蔬菜炒鸡蛋
穷人的食物特别适合炒，炒的时候拌几个鸡蛋，会让炒出来的穷人的食物特别好吃。再炒的时候需要把今天的差菜洗干净剁碎，然后放在干净的碗里，加入少许食用盐拌匀。10分钟后，将三个鸡蛋壳放入碗中加入少许水搅拌均匀，然后在锅中放入适量食用油，加热后将准备好的蛋液放入锅中快速翻炒，翻炒成块状。
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