筋是牛羊四肢上的筋，分为前筋和后筋。以牛筋为例。煮的话需要用料酒、葱结、姜片在清水里炖，然后切成段，放在高汤里煮一个小时。然后将辣椒酱倒入锅中翻炒出油，加入牛筋、姜、蒜苔、红辣椒，翻炒调味。
肌腱是什么？
动物四肢上的肌腱。
蹄筋是我们生活中非常常见的食物。很多人不知道这种食物是动物的哪一部分。其实，肌腱顾名思义，指的是牛、羊等牲畜四肢上的肌腱。分为前筋和后筋，烹饪方法多种多样。
怎么做筋？
配料:牛筋、料酒、葱、姜、辣椒酱、蒜苔、红辣椒、食盐、味精、花椒油。
第一步:
首先要把买来的牛筋在流水下清洗干净，然后和料酒、葱结、姜片一起放入水中炖15分钟左右。肌腱断了以后，我们会取出来，沥干水，切成4厘米左右的段备用。
第二步:
将切好的牛筋放入砂锅中用高汤炖一个小时左右，然后将锅里的油烧开，用辣酱翻炒，加入姜、蒜苔、红辣椒和熟牛筋翻炒，最后用食盐、味精、料酒和花椒油调味。
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