用热水热烫蔬菜，热烫是指在水中快速加热食物进行消毒。短时间高温加热蔬菜，不仅能杀死病毒，最大限度减少营养流失，热烫还能减少植物的腥臭味。如果蔬菜在冷水中焯一下，它们会变黄并被煮熟。如果蔬菜被加热到半熟，可以一直炸到。
用冷水或热水焯水蔬菜
用热水焯水蔬菜，用冷水在锅里焯水。蔬菜在锅里加热，需要的时间更长，吸收的热量更多。水完全烧开的时候，蔬菜基本就熟了。
用热水热烫蔬菜的原因
1.用热水烫过蔬菜是为了消毒，减少做菜的时间。特别是叶菜直接在锅里炒比较麻烦。把叶子焯一下再炒会更快，也减少了蔬菜长时间在锅里炒多的现象。
2.热烫蔬菜可以使颜色更鲜艳。焯水的时候，在锅里加一点盐，可以保持蔬菜不变黄，尤其是有叶子的蔬菜，总是能保持清澈。
3.热水烫是一个过程。注意快速加热。加热时间不宜过长，以减少叶绿素等营养物质的损失。
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