红烧偏鱼是一道非常有名的家常菜。红烧偏鱼的特点是肉质鲜嫩，肉质丰富。红烧偏鱼曾经风靡各大城市，但现在酒店菜单上有很多类似红烧偏鱼的菜品。煮红烧偏鱼时，鱼片不要煮太久。鱼片变色后，可立即捞出。否则鱼煮的太老，会影响口感，味道不好。我们来看看红烧偏口鱼怎么做。
红烧偏鱼，红烧偏鱼准备食材怎么做？
用于红烧偏口鱼的鱼是大比目鱼。这种鱼肉质多，富含蛋白质，身体扁平，最适合煎或者红烧。除了偏鱼，准备好油盐，葱姜蒜，花椒，豆瓣酱，白酒，醋，辣椒。
二、红烧偏口鱼方法步骤
第一步:将部分鱼肉清洗干净后，去除鱼鳞，然后清洗干净沥干水分。
第二步:把鱼斜着切几下，然后铺上干淀粉，放锅里炸。
第三步:将鱼两面煎至金黄色，然后沥干水分取出。
第四步:锅中多放油，加入花椒至香。
第五步:如果葱姜蒜香了，放入干辣椒翻炒豆瓣酱，再放入酱油翻炒。
第六步:加入一些水，加热，加入白酒，醋，盐和糖，然后加入炸鱼。
第七步:慢慢煮，直到锅里的汁干了，鱼的味道好了。
第八步:用香菜装饰，出锅。
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