在做肉之前，用淀粉腌制会吃起来很嫩。淀粉之所以能使肉嫩滑，是因为淀粉中含有碱性物质，在腌制过程中会破坏肉质纤维，使水分更容易进入其中，增加肉的含水量。烹饪时，只需将肉处理好，加入淀粉和酱油，搅拌均匀即可。
要不要把肉腌一下再炒——1——做肉的时候，煮之前裹一层淀粉会让肉吃起来更嫩。淀粉之所以能使肉嫩滑，是因为淀粉中含有碱性物质，在腌制过程中会对肉纤维造成破坏，使水分更容易进入肉中，从而增加肉的含水量。
包肉淀粉的操作也比较简单。将肉清洗干净，切成丝状或块状，然后将淀粉倒在肉上，加入适量的酱油，然后用筷子搅拌均匀，静置30分钟左右，放入锅中煎熟。
用鸡蛋腌制肉片。
除了淀粉，还可以用鸡蛋腌制肉类。效果类似淀粉，可以增加肉的嫩度。腌制后，肉会有更多的水分，吃起来更嫩滑。但是油炸后容易出现鸡蛋屑，看起来不太美观。
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