炸鸡爪虎皮，先用六成热油炸15分钟左右，取出后放入冰水中浸泡两小时。利用温差大，使鸡爪皮起皱，形成虎皮。做虎皮风爪，先剪鸡爪指甲，倒入生姜水，煮，炸，泡，沥干，然后取出，倒入锅中，用香料煸炒炖。
鸡爪怎么炒虎皮
虎爪炒好后要用冰水浸泡。
想把自己做的凤爪炒成漂亮的虎皮，必须先把加工好的凤爪放入六成热油中炸15分钟左右，然后趁热取出放入冰水中浸泡两个小时左右。这么大的温差可以让鸡爪表面起皱，从而产生虎皮的效果。
虎风爪是做什么的？
材料:鸡爪，生姜，葱，姜，蒜，生抽，生抽，小米胡椒粉，冰糖，料酒，香叶，八角，桂皮，蚝油。
第一步:
首先将购买的鸡爪清洗干净，剪去指甲。然后，把它们放入生姜的水中，炖七分钟左右。鸡爪煮熟后，冲洗干净，沥干水分，按上述方法煎泡。
第二步:
鸡爪用冰水浸泡后，取出沥干水分备用。然后，在锅里把油烧开，倒入葱，姜和蒜，使它变香。加入鸡爪、生抽、老抽、小米胡椒粉、冰糖、料酒，翻炒上色。然后，加入清水、香叶、八角、桂皮，炖半小时左右。最后倒入蚝油收汁。
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