虎凤爪要煮熟炒熟。炸之前放在加了白醋和麦芽糖的水里泡一会儿，这样炸出来的鸡爪颜色更好看，也更容易剥。制作虎皮风爪，先将减去指甲的鸡爪放入水中浸泡出血水，然后放入锅中煮沸，取出晾干，炸熟，放入冰水中浸泡，最后将鸡爪和调好的酱料放入锅中蒸20分钟。
油炸虎凤爪
虎爪要煮熟炒熟。
虎式凤爪是粤菜中的一道特色菜。加工好的凤爪在制作之前，往往会放入白醋和麦芽糖的水中煮沸，这样可以使油炸后的凤爪更好看，更容易剥皮。
虎风爪的修炼
配料:鸡爪，白醋，麦芽糖，干辣椒，五香粉，生抽，老抽，蚝油，姜，蒜，食盐，白胡椒，麻油，老干妈豆豉酱。
第一步:
先把剪了指甲的鸡爪和白醋、麦芽糖一起放在水里煮。在煮之前，也可以将鸡爪放入清水中浸泡出血水，然后取出沥干水分，放入七八成热的油锅中炸至颜色呈棕色。
第二步:
鸡爪炸好后立即取出，放入冰水中浸泡两个小时。这也是为了让鸡爪更容易剥皮。最后将干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、食盐、白胡椒、麻油和老干妈豆豉混合调成酱浇在鸡爪上蒸二十分钟左右。
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