老虎的凤爪是用冷水或冰浸泡的，这样温差大，凤爪更容易剥皮。制作虎皮风爪，先将处理好的鸡爪放入加有白醋和麦芽糖的水中，煮沸后捞出，晾干，炸至表面金黄，再放入水中浸泡一小时，最后取出蒸20分钟。
虎凤爪用什么水泡
虎爪浸泡在冰水或冷水中。
我们自己在家做虎皮风爪的时候，要把炸好的鸡爪捞出来泡在水里。通常这一步用冷水或冰水浸泡鸡爪。冷水、冰水和鸡爪的温差更大，可以让鸡爪剥的更好。
虎皮怎么做？
配料:鸡爪，白醋，麦芽糖，干辣椒，五香粉，生抽，老抽，蚝油，姜，蒜，食盐，白胡椒，麻油，老干妈豆豉酱。
第一步:
做虎皮鸡爪要先买适量的鸡爪，剪去鸡爪的指甲，用清水浸泡放血，再用白醋和麦芽糖在水中煮，然后捞出，沥干水分，放入七成热的油锅中炸至表面金黄即可。
第二步:
炸好后，用冷水或冰水浸泡鸡爪两个小时。最后将干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、食盐、白胡椒粉、麻油和老干妈豆豉混合成酱，与鸡爪混合，放入蒸笼蒸二十分钟左右。
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