如果想羊排汤炖成白色，先把羊排焯一下；炖羊排汤前，先用高温热油锅将羊排煸炒；第三，炖羊排的时候，水一定要完全是开水。倒完羊排后，大火保持半小时左右，然后转中火焖一个半小时到两个小时。
羊排汤如何炖成白色
羊排汤是冬天的常见补汤。慢炖后汤汁白鲜漂亮，营养丰富，备受大众追捧。大部分人觉得羊排汤又浓又白，但是加了牛奶。其实就是因为羊排里的脂肪经过长时间的蒸煮乳化了，所以才显得白。
如果要把羊排汤炖成白色，首先要把羊排放入水中焯一下，这样可以去除羊排上的少量血水，避免炖汤时汤色被血沫污染；第二，在炖羊排汤之前，将羊排放入高温热油锅中煸炒，可以有效的打断油脂分子链，从而达到水油结合的状态，汤自然会呈现白色。
第三，炖羊排时，水必须是完全沸腾的水，所以倒完羊排后，保持火的高温半小时左右，再转小火炖一个半小时到两个小时，使羊排中的脂肪等物质慢慢转化为乳白色，也就是白汤。
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