豆汁是一种传统的北京小吃，由绿豆制成。纯绿豆作为粉条和粉条的下脚料，绿色透明，然后放在一边发酵。发酵的豆汁酸了就成了豆汁，有养胃、解毒、清火的功效。但需要注意的是，生豆汁不能喝。
豆汁的做法
古代豆汁的做法
把豆子放在石磨上，边磨边磨加水。这样豆子就分为:顶级精品豆浆，货真价实，用来做淀粉；稀汁& mdash& mdash豆汁；中层为粘稠、停滞的深绿色粉末糊状物。放在布袋里，然后加热煮熟。除去水分后，它们就是芝麻豆腐。
家常豆汁的做法
先准备1kg绿豆，浸泡一段时间，直到豆皮开裂。然后在烹饪机器中搅拌浸泡过的豆子，尽可能研磨得更细。
加水两次后，差不多每斤绿豆能出2.65斤糊，再往糊里加入1.5斤浆水(之前生产豆汁和淀粉撇去的水)，再加入加水，依次加入不少于12斤水，最后能出17斤粉浆。
然后将粉末浆料倒入大桶中，静置过夜。第二天再看，淀粉会沉到缸底，然后是灰褐色的黑粉，然后是灰绿色的生豆汁。最上层是浮沫和泥水。把它们舀走，你可以得到豆汁。
一般8kg左右，则可获得500g淀粉和少量黑粉。豆汁不能生吃，但要沉淀后才最后煮，一般是夏季六小时，冬天沉淀过夜。然后，撇去上层浆料，煮沸。
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