重庆火锅一定要配毛肚、鸭肠、猪脑花、黄喉、虾滑、肥牛卷、金针菇等等。毫无疑问，毛肚是火锅配菜的首选。另外，火锅里的黄喉也是绝配。从后面冒出来的黄色喉咙是猪和牛的血管。黄喉一定是红汤煮的，又辣又脆。
吃火锅必不可少的配菜——1——鸭肠:大概要吃七八次鸭肠，所以毛肚和鸭肠都很脆。烫太久就不咬了。鸭肠最好的时间是15秒左右。
肥牛卷:吃火锅必不可少。冲几下就可以吃了，肥瘦相间。吃起来肥而不腻，瘦而不柴。
虾滑:各种火锅店都采用了虾滑为主食，煮熟后很Q弹。
金针菇:金针菇水煮蔬菜很受女士朋友们的喜爱。它们不仅营养丰富，而且味道鲜美。最重要的是他们不胖。
广东周弟火锅
广东是以粥水作为火锅底料，和普通清汤或者老火锅汤底真的不一样。粥火锅的锅底味道更鲜，口感温和的粥底更能烘托火锅食材的原汁原味，而粥底的顺滑，如同酱料一样，对火锅食材起到一定的保护作用，不易烧焦，保持口感顺滑。
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