放在锅里煮5分钟，防止沙门氏菌污染。将煮熟的皮蛋去皮，切成小块，放入盘中。剁碎小米辣椒，剁碎大蒜辣椒，将大蒜辣椒和小米辣椒放入锅中用热油炒熟，关火，加盐、生抽、糖、啤酒、胡椒粉，小火煮沸，加入香油、葱白、香菜、醋，炒匀，倒入皮蛋。
凉拌皮蛋的小技巧
凉拌皮蛋要想做的好吃，不能光用醋冷藏。你还需要准备一些其他的辅助调料。
食材:皮蛋适量，小米胡椒粉，香菜，大蒜，盐，生抽，橄榄油，糖，啤酒，醋，香油，胡椒粉，葱。
1.先将皮蛋带壳洗净，然后放入有冷水的锅中，加热煮熟。
2.将煮熟的皮蛋去皮，放入盘中冷却。这个时候就来准备酱料吧。
3.大蒜切碎切块，洋葱和小米辣椒切碎。锅内放入橄榄油加热，加入适量小米辣椒、蒜粉、香葱翻炒至香。然后，可以加入少量啤酒、香油、胡椒粉和酱油，翻炒均匀后出锅。
4.可以关火，直到汤汁不再翻滚，把皮蛋切成小块，浇上去。这个凉皮蛋做好了。凉皮蛋的诀窍在于它的调味。
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