红烧乌鸡汤要保持没有腥味和油腻感。炖之前先用冷水焯水，少油煸炒，炒香后倒入紫砂壶。先用小火炖3个小时，加入板栗和红枣，去掉一些浮油，再炖一个小时。这样炖出来的乌鸡汤香而不腻。
乌鸡汤怎么炖才好吃又营养——乌鸡汤选用独特的乌鸡品种，加上一些其他营养成分，小火慢炖而成。炖鸡汤营养丰富，味道鲜美。首先要炖出没有腥味的鲜美乌鸡汤，还要掌握好食材和炖的火候。下面我们来看看如何炖出美味的乌鸡汤。
材料:乌鸡1只，板栗150克，红枣20克，葱，姜，蒜。
1.乌鸡洗净，切块，用冷水焯一下，锅里的水烧开后沥干。
2.另一口锅倒入少量油，爆香葱、姜、蒜，再炒乌鸡3分钟，炒至乌鸡微微变色。
3.将炒好的乌鸡倒入紫砂锅中，加入没吃过乌鸡的水，小火煨3小时。
4、板栗去壳后放入紫砂锅中，再加入红枣继续小火炖2小时。吃前5分钟加盐和鸡精。
在炖乌骨鸡之前，需要用较少的油来炒乌骨鸡。一是去除乌鸡里的腥味，二是油炸后的乌鸡更有嚼劲。在炖的过程中，需要不断的用勺子把乌鸡的浮脂过滤掉，这样乌鸡汤喝起来才不会觉得油腻。
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