一般对于小鸡腿来说，油温要控制在六成左右，煎的时间要在4分钟左右。大鸡腿的话，油温要控制在八成，煎的时间要在8-10分钟左右。炒之前可以先切几个小洞，在锅里炒一次，捞起来，再炒一次，让味道外酥里嫩。
炒鸡腿 -1要多久——炒鸡腿是很多人的最爱，尤其是小孩子。很多家庭认为外面卖的油炸鸡腿不够健康，所以选择自己在家自制油炸鸡腿。如果是自制炒鸡腿，一定要注意鸡腿炒的时间。如果时间太长，很容易把表面的面点炸得又老又硬。如果煎的时间不够，鸡腿里面的肉可能还没熟。
鸡腿的煎时间要根据鸡腿的大小和油温来判断。一般炸的时候温度比较小的鸡腿要控制在60%左右。温度要通过适当调节火候来控制，大概4分钟就熟了。如果鸡腿比较大，油温要控制在80%左右，一般炸8-10分钟左右。
炒鸡腿的时候，掌握几个小技巧，有助于炒出脆嫩的口感。炒鸡腿的时候先用小刀切几个孔，这样腌制的时候更入味，炒的时候更容易熟。在油锅里炸之前，用吸水纸吸干表面的水。可以在锅里煎3分钟再煎，这样表面的酥皮会很脆，里面的肉不会生。
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