煎皮蛋要去皮切块，再裹上一层薄薄的淀粉。把油加热，在锅里晃两下，捞出来炸一下。不要煎太久。然后热油，放入青椒葱丝、干辣椒、姜、蒜，翻炒至青椒有白皮，再倒入皮蛋翻炒1分钟。撒上味精和盐，翻炒均匀，即可食用。
怎么炒皮蛋
准备材料:皮蛋2个，青椒3个，葱、姜、蒜各适量，红椒3个，盐、味精、淀粉各适量。
1.准备好所有食材，红辣椒切碎，切段，生姜和蒜剁成粉。
2.皮蛋去皮切碎，外层裹一层淀粉。
3.热锅放油，大火加热，在锅里晃两下，捞起来炒，炒几下，炒太久皮蛋的味道会变肥。
4.将切碎的青椒，大葱，干辣椒，大蒜和生姜一起翻炒。青椒去皮后，倒入煎好的皮蛋中，大火翻炒。加入盐和味精翻炒均匀后出锅。
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